Parmesan i problemer efter hedebølger - TV 2

Det kan blive sværere og dyrere at købe parmesanost i fremtiden. (Arkivfoto). Foto: Matteo Minnella / Ritzau Scanpix

Sydeuropas hedebølger trækker nu spor helt ind i de danske køkkener.

For de høje temperaturer betyder, at køerne i Italien producerer mindre mælk. Det skaber frygt for, at priserne på parmesanost, en af landets mest ikoniske spiser, vil eksplodere.

• Det er naturen, der bestemmer prisen nu. Hvis tørken fortsætter, vil parmesan bevæge sig fra hverdagsprodukt til luksusvare, siger den danske osteimportør Lars Luie Nielsen, der står bag italiensk-ost.dk.

Ægte parmesanost må kun produceres i fem italienske provinser, primært i den nordlige Emilia-Romagna.

Samtidig må køerne, der producerer mælken til osten, udelukkende spise græs og hø fra området.

Men i tørken gror der ikke nok græs til at fodre køerne.

• De landmænd, jeg handler med, har ikke vand til at vande deres marker, siger Lars Luie Nielsen.

Lars Luie Nielsen står bag italiensk-ost.dk. Foto: Privatfoto

Han peger på, at manglende snefald i Alperne har ført til, at vandstanden i Po-floden, der er livsnerven for landbruget i Emilia-Romagna, er faldet.

• Landmændene investerer i vandtårne og køber vand udefra. Det gør, at osten bliver dyrere, men også at den bliver anderledes med en anden kvalitet, siger Lars Luie Nielsen.

I temperaturer, der jævnligt når op på 40 grader, ligger køerne mere ned, og de spiser mindre.

Det betyder ifølge Reuters , at de producerer op mod ti procent mindre mælk end normalt.

Mælk er foruden salt og osteløbe en af de tre ingredienser i parmesanost.

Og når der mangler mælk, mangler der ost, fortæller Nicola Bertinelli, som er formand for Parmigiano Reggiano-konsortiet, og som også driver den mejerigård, hans familie grundlagde i 1895 i udkanten af Parma.

• Hvis det ikke regner, vokser græsset ikke, så kan der ikke produceres hø, og så er det umuligt at få den mælk, der skal bruges til at fremstille osten, siger han til Reuters.

Lars Luie Nielsen fortæller, at det hurtigt sætter sig i produktionen.

• På den lange bane vil de store ostemejerier begynde at tære på lagrene. De har ikke råd til at lade ostene ligge så længe på lager, fordi de pludselig producerer meget mindre, siger han.

Flere italienske landmænd har ifølge Reuters investeret i ventilatorer og nedkølingsanlæg til deres køer.

Det betyder dog, at deres energiregninger er eksploderet.

• Under årets mest intense hedebølger steg vores daglige energiforbrug med omkring 30 procent, siger Giancarlo Ravanetti, som er direktør for selskabet MGT, der opbevarer landmændendes oste, til Reuters.

For Lars Luie Nielsen betyder krisen, at han er begyndt at overveje, om han ved siden af den klassiske Parmigiano-Reggiano skal sælge mindre eksklusive oste som Grana Padano.

• Jeg må tænkte på, om jeg skal udvide sortimentet. Men italienerne er ikke vilde med at se deres konkurrenter på hylden ved siden af, siger han.

Han fastholder dog, at parmesanosten er prisen værd – også selvom den skulle stige yderligere.

• Parmesanost er i forvejen en eksklusiv vare, hvor man giver noget ekstra. Til gengæld får man også meget mere. Spørgsmålet er, hvor mange der kan være med, hvis priserne stiger 30-40 procent mere, siger Lars Luie Nielsen.