Maiken har skiftet sygemelding ud med surdej og hjemmebageri | Trekantområdet | DR

Et gammelt børneværelse i Hedensted er indrettet med køleskab, ovn og røremaskine.

Efter flere lange sygemeldinger, der afbrød karrieren i professionelle køkkener, besluttede Maiken Mondrup under sin seneste sygemelding at finde en ny vej og åbne et bageri derhjemme.

• Og så tænkte jeg, at det måtte være her, jeg skal forsøge mig med at lave noget hjemmefra, siger Maiken Mondrup.

Nu lever hun af at bage surdejsbrød og kager, som hun sælger ud af hver weekend, hvor hun laver sit bryggers om til bagerforrentning.

Og mange weekender må hun melde udsolgt.

I sommer bagte Maiken Mondrup kun til dem på vejen. Da efterspørgslen steg, oprettede hun en virksomhed.

Kunderne kommer især fra Hedensted og omegn, men også fra Horsens, Juelsminde og Kolding.

• Jeg kører fuld kapacitet lige nu, så jeg håber på at kunne få købt en ovn mere, så jeg kan få bagt noget mere, siger Maiken Mondrup.

Hun oplever, at folk køber brød ved hende, fordi hendes bagværk er lavet fra bunden uden tilsætningsstoffer, og fordi de holder sig bedre og smager af mere.

Og det gør ikke noget, at der kommer kunder i hendes hjem i weekenden.

• Jeg elsker simpelthen kundekontakten. Når de er her, nørder vi også lige tit lidt surdejssnak. Jeg kan godt lide, at det er lidt gammeldags og hjemligt, siger hun.

Det er ikke kun i Hedensted, at folk gerne vil købe brød lavet fra bunden med få ingredienser.

Såkaldte mikrobagerier dukker op flere steder.

Ifølge Julia Lahme, der er trendforsker, hænger det sammen med, at vi i højere grad bruger mad til at vise, hvem vi er.

• Ligesom vi køber en fed trøje, køber vi den rigtige kaffe eller det gode brød. Så kan vi bruge det, vi spiser, som en del af vores identitetsskabelse, siger hun.

Derfor er vi også villige til at betale lidt mere for et surdejsbrød

• Fødevarer er i høj grad blevet en form for luksusprodukt for os. Vi køber gode fødevarer, når vi gerne vil vise, hvem vi er, siger hun.