Parmesan under pres? Ekstrem varme påvirker italiensk ost | Udland | DR

Hvis du er en af dem, der rundhåret afslutter din pastaret med et drys parmesan, kan der være dårligt nyt på vej.

Ekstrem varme sender nemlig produktionsomkostningerne på parmesan opad.

Det skriver Reuters, som blandt andet har talt med Nicola Bertinelly, der er formand for Parmigiano Reggiano-konsortiet og ejer af et over 100 år gammelt familiemejeri i udkanten af Parma.

• Ekstrem varme påvirker mælks kvalitet og kvantitet, siger han.

Under stigende temperaturer, der når over 40 grader, bliver produktionen påvirket på flere måder.

Blandt andet ligger køerne mere ned og spiser mindre, hvilket betyder, at de producerer op til 10 procent mindre mælk.

Produktion af Parmigiano Reggiano, som er titlen på den originale italienske parmesanost, er kun tilladt i fem provinser, herunder Emilie Romagna.

• Hvis det ikke regner, vokser græsset ikke, hø kan ikke produceres, og det er umuligt at skaffe den mælk, der er nødvendig for at lave osten, lyder det fra Bertinelly.

Samtidig stiger energiforbruget hos de lagre, hvor ostehjulene bliver opbevaret under modningsprocessen i minimum 12 måneder.

• Under denne sommers kraftige hedebølger steg vores daglige energiforbrug med cirka 30 procent, siger Giancarlo Ravanetti, der er direktør for to af lagrene, der drives af Credito Emiliano-enheden Magazzini Generali delle Tagliate (MGT).