Kongen af smørrebrød guider dig: Sådan bliver du konge af krydderurter | Natur | DR

Adam Aamann er kendt for sit smørrebrød, der bugner af krydderurter på toppen. Og det er altså ikke for pyntens skyld.

Restaurantejeren går efter at give små overraskelser i smag og konsistens, når man sætter tænderne i hans smørrebrød.

• Krydderurter er en sindssyg nem vej til at få overraskelser i maden, forklarer Adam Aamann i 'Signes Have' i DR LYD.

Signe Lindkvist, vært på 'Signes Have', har besøgt Adam Aamann for at høre, hvordan man bliver god til at dyrke og bruge krydderurter i sin mad.

I Adam Aamanns egen private køkkenhave dyrker han nemlig mange forskellige krydderurter. Signe Lindkvist bliver blandt andet budt på en te, der er lavet på håndplukket citronverbena fra haven.

• Der findes ikke en duft, der kan overgå den i citrusfriskhed, siger han til Signe Lindkvist.

Her giver Adam Aamann sine bedste tips til krydderurter. Og så har smørrebrødskongen en "ny" krydderurt fra det japanske køkken, som han synes, du skal prøve:

Selvom det gode ved krydderurter er, at alle kan være med, uanset om man bor i lejlighed eller hus, så er der altså nogle krydderurter, de flerårige krydderurter, hvor det ikke er nok bare at have dem i en potte.

I Adam Aamanns køkkenhave finder man for eksempel timian i en helt særlig forfatning:

• Den her lækre, vamsede timian, der står her. Den kan altså kun blive sådan her, hvis du har et ægte bed. I krukke kan du ikke få timian, der opfører sig så lækkert som den her, siger han.

• Glem potter, når det gælder flerårige krydderurter. Fordi alt, hvad der gror i potter, får ikke vand nok, det får ikke næring nok, det bliver bare mindre.

Udover timian er oregano, purløg og løvstikke blandt de mest populære flerårige krydderurter i Danmark.

Det betyder dog ikke, at du ikke kan få stor glæde og succes med krydderurter, du køber i potte fra supermarkeder. Faktisk er potterne fine nok, siger Adam Aamann.

Det gælder for eksempel basilikum, dild og koriander, altså krydderuter, der kan leve i et års tid. Men man er nødt til at plante dem ud, understreger Adam Aamann.

• Hvis man bare køber dem fra supermarkedet og har dem stående i sin vindueskarm, så kommer der ikke til at ske en skid. Du kan stå og fylde vand på, men der kommer ikke til at ske noget.

• Til gengæld er de tit plantet så tæt. For eksempel har jeg købt en potte basilikum fra supermarkedet, som jeg bare har brudt op i 3-4 stykker og har stående i mit drivhus. Og så får du altså sindssygt meget mere basilikum, meget mere kraftigt smagende, større blade, og så kan du gå og plukke alle de øverste skud hele tiden, og så vil den skyde nye fra den samme stengel.

Og hvis man bor i lejlighed, kan man stadigvæk bare dele krydderurten op og putte i større krukker med næringsrig muldjord, lyder rådet fra Adam Aamann.

Signe Lindkvist bliver ikke kun budt på citronverbena-te. Adam Aamann vælger nemlig at overraske hende med en særlig krydderurt, som han tilbereder en lille hapser med, mens interviewet er i gang.

Det er krydderurten rød shiso, som er særligt populært at bruge i det japanske køkken, og som Adam Aamann folder rundt om små stegte zucchinier, nærmest som en hotdog, og tilføjer lidt miso.

• Den der parfumerede duft, jeg bliver helt høj af den. Jeg elsker den, siger Adam Aamann og fortsætter:

• Det er en krydderurt, hvor du med så lidt effort kan få ting til at smage af meget mere.

Man kan også dyppe den røde shiso i tempura og dybstege, lyder tippet fra kokken.

Adam Aamann har også en særlig teknik, han benytter, når han skal vælge den rigtige krydderurt i supermarkedet. Lyt med herunder: