'Jeg drømmer om, at vi går ned og beder vores fiskemand om at få lov til at smage den her dejlige fisk' | Natur | DR

Det vrimler med modbydelige fjæsinger, havets hugorm, i vandet denne sommer.

Dens fire små pigge forreste på rygfinne og på gællelågene gør den til den eneste giftige fisk i dansk farvand, og det gør afsindigt ondt at blive stukket.

Men lige så modbydelig den er at træde på, lige så delikat en spisefisk er den. Derfor er der en åbenlys og god løsning på fjæsinge-problemet i de danske farvande: Æd den.

Det er opfordringen fra livsstilsekspert Anne Glad, som er gæstevært i P1-programmet 'Første række' , hvor værter og gæst går tæt på historier og tendenser, de mener, du bør kende til.

Og den historie, Anne Glad vil sætte fokus på, er vores distanserede forhold til fjæsingen.

• Vi skal spise os ud af problemet, siger hun.

Der er kommet flere fjæsinger, og en mulig forklaring er ifølge Anne Glad torskens tilbagegang, som er med til at holde fjæsingebestanden nede. Der er færre torsk i de danske have blandt andet på grund af varmere havtemperaturer, tidligere overfiskeri og iltsvind og manglende føde.

• Så den lille, lækre spisefisk er kommet i vækst, siger Anne Glad og fremhæver dens milde smag og faste kød.

Det gør den til en alsidig fisk, som kan bruges til lidt af hvert, men som egner sig særdeles godt som en lille, lang, slank fiskefilet, mener livsstilseksperten.

• Man kan også bage den, man kan ryge den, man kan gøre alle de ting ved den, som man plejer at gøre med sine andre fisk.

Fjæsingen er i sæson i de varme måneder, så den er (stadig) oplagt at spise på disse lune sommerdage- og aftener, vi har i øjeblikket.

• Der er egentlig ikke nogen grund til, at vi ikke begynder at erstatte noget af alt det der laks, der tynger miljøet, med den her dejlige fjæsing. Specielt i de her måneder; der skal vi spise fjæsing, siger Anne Glad.

Hvis der skal fjæsing på middagsbordene, kræver det vaneændringer, og den slags tager tid, forklarer Anne Glad, der er noget af en ekspert i danskernes forbrug. Hun har siden 2010 været ekspert i tv-programmet 'Kender du typen?'.

• Det kommer til at tage tid. Sådan er det, når vi skal vende en madkultur.

Fra noget bliver en trend, til det bliver mainstream tager det omkring syv år. Og hvis det skal ske, skal supermarkederne tage den til sig som en hvid spisefisk. De er sådan, madvaneforandringer for alvor slår igennem, understreger hun.

• Sådan nogle typer, der går til fiskehandleren, skal nok opdage fjæsingen. Hvis vi for alvor skal lave en stor forandring, så er det discounterne, der skal være med på det her og sige: "Fjæsing til kun 20 kroner for en pakke, og så er der aftensmad". Den skal serveres lige foran én og være det eneste, der er i køledisken den dag, siger Anne Glad i Første række og tilføjer:

• Ellers gør man det, man plejer.

Ane Cortzen sidder bag mikrofonen som medvært på Første række, og hendes erfaring er, at man skal være heldig, hvis man kan købe andet end rødspætter og laks i supermarkederne.

Fjæsing bliver af flere fremhævet som et mere bæredygtigt alternativ til eksempelvis torsk - både for miljøet og for madbudgettet.

• I min lokale fiskebiks koster den 25 kroner for 100 gram, og så kan man få fiskemanden til at filetere den, hvis man ikke har lyst til at stå og fedte med de giftige pigge, siger Glad.

Hos P. Clausens Fiskehandel i Aarhus står en hel fjæsing lige nu til 14 kroner per 100 gram. 22 kroner, hvis det skal være ren filet.

Der er altså flere gode argumenter for at begynde at spise fjæsing, som ellers tit ender som benmel og dyrefoder.

• Jeg drømmer om, at vi går ned og beder vores fiskemand om at få lov til at smage den her dejlige fisk og sørger for, at den bliver til spisefisk, siger hun.

Andre har fået samme idé som Anne Glad og kastet sig over fjæsing. Niels Drescher fra dette års sæson af 'Alene i vildmarken' køber fjæsing, som han spiser på sin trelængede gård , nogle gange endda til morgenmad.

• Drop nu torsk, ål og laks. Torsken er så outdated . Det er fjæsing. Ægte, spis nu bare nogle fisk, der ikke er truede og som er i sæson, lyder det fra ham.